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冬天到了，飘香的锅底，鲜艳的色泽，这样诱人的火锅，是不少人冬日里的最爱。在市场上，火锅锅底的价格各不相同，从十几元到几十元甚至上百元的都有。

小编：看得小编直啧嘴！！！但是图毕竟只是图，现实往往是残酷的。在杭州的一家小有名气的火锅店中，记者点了一份标价十元的鸳鸯锅底，火锅刚端上来，记者就在红汤锅里捞出了已经被煮烂了的食材，但是对方坚称他们的锅底是独！特！配！方！做的，没有问题。可是接下来一系列的调查让人目瞪口呆！

在这家火锅店的工作人员口中无法得知所谓的独特配方的原料，记者转而去另一家火锅店进行暗访。这家火锅店的厨师长告诉记者，哪怕是十几元的锅底，商家也是赚钱的！有的汤就不是熬出来的，它里面是有化学的东西的。

这位厨师长口中化学的东西，指的就是一些添加剂。那么这些添加剂究竟是些什么？都是做什么用的呢？

为此，记者来到了近江的一家食品市场。在一家店铺里，记者看到了琳琅满目的罐头。干锅香膏，黄焖鸡料（难道是做黄焖鸡米饭用的？！），龙虾膏，甚至还有加香宝，各种调味料和食品添加剂都有。

记者以开火锅店为由向老板咨询需要的材料，老板先拿出了名为“猪骨高汤”的一个罐头和两袋粉状的添加剂，接着是麻辣锅底，颜色用“火锅红”（老板你丫是学画的吧？）然后是辣椒精、火锅飘香剂，还有一包老板“珍藏”的秘制调料！

拿着这些添加剂，记者也做了一个实验，看看用这些，是否真的能做成像模像样的火锅？？

添加剂制作的火锅底料

图解：

先加一小碗豆瓣酱

加“火锅红”

老板推荐的神秘配方“麻辣烫”

点睛之笔的“火锅飘香剂”，闻起来像回事

辣椒精

当然还得放点辣椒当装饰品，添加剂麻辣火锅制作完成

如法炮制的“猪骨汤”

尝尝味道如何？和店里火锅差不多，辣度适中

没想到，不用熬制高汤，仅仅用些市场上能买到的添加剂，就能如法炮制出一盆像模像样火锅底料！

其实大家最关心的，就是这些记者从市场上买到的添加剂是否都符合规范？吃了这些调制出来的火锅，对身体又有什么影响？对此市场的监管情况又如何？

请锁定今晚19:55杭州电视台综合频道《民情观察室》之《火锅底料的“玄机”》！

怎样吃火锅既饱了口福又不伤身呢？下面，给火锅爱好者提供几个忠告：

1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。

3.如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4.吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食平衡。