记者探秘蜀泰重庆老火锅底料制作过程

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切好的生姜、辣椒

从重庆带过来的花椒、豆酱、火锅油

吃火锅,大家最担忧的就是吃到别人的口水,因为传闻大多数火锅店为了节省成本会选择将顾客吃过的火锅汤料回收再利用,事实是不是这样的?近日,记者来到位于北京路工行小巷的蜀泰重庆火锅店,亲眼目睹了老板制作火锅底料的全过程。

该火锅店老板名叫付文波,今年48岁,重庆人,此前在重庆丰都开火锅店。年一个偶然的机会,付文波来荆州“耍”,发现荆州人也爱麻辣鲜香的川味火锅,机敏的他嗅到了荆州的饮食商机,决定在荆州开火锅店。

今年5月,蜀泰重庆老火锅店隆重开张,其火锅汤色红亮自然,辣而不躁,麻而不木,食材口感醇和厚重,回味悠长,备受荆州吃货们的青睐。

付文波告诉记者,火锅的汤料是采用鮰鱼头、筒子骨、鸡架骨、“蓿豌子”等熬制的高汤,火锅的底料都是他采用独家秘方亲自炒制,其采用的佐料如花椒、辣椒、火锅油、香料等以及部分食材都是从重庆运过来,“东西绝对是正宗的!”他认真地说。

值得一提的是,记者亲眼目睹了他炒制火锅底料的全部过程。先是倒入雪白的精炼火锅油,待油化开后烧热后再倒入生姜翻炒,几分钟后,加入豆酱搅拌翻炒,待豆酱炒出香味,再依次加入花椒、辣椒以及他秘密配方的多种香料等,大约一个多小时,一锅香喷喷的火锅底料就炒制好了。

先下火锅油,炼15分钟

加入生姜油炸、翻炒,约8分钟

加入豆酱翻炒约10分钟

加入花椒翻炒,约8分钟

加辣椒翻炒约5分钟,最后一道工序是加香料,老板不让拍,说是秘方

付文波介绍,炒制火锅底料的关键就是掌握火候,各种佐料下锅翻炒的时间长短不一,比如生姜,本来生姜就是晒干了的,但在油锅里还要多花时间翻炒,才能祛除生姜的湿气,底料更有味儿。

记者采访了正在店里用餐的余小姐,她表示,自蜀泰重庆老火锅店开业后,爱吃火锅的她就成了店里的常客。不仅自己来,还带朋友来,她觉得店里的食材很新鲜,味道也非常正宗。“就和在重庆吃的火锅是一样的!”余小姐笑着说,足不出户就能在荆州吃到正宗的重庆味道,真是广大吃货的福音!什么水牛毛肚、精品肥牛卷、黑山羊肉卷、秘制嫩牛肉、秘制虾滑、活鲜鸭肠、现炸酥肉、猪脑、黄喉等,放进锅里涮着吃、烫着吃、煮着吃,好吃得不要不要的!简直让让舌尖爽到爆啊!

如今的荆州正值高温酷暑,但在“蜀泰”吃火锅,一点都不热哦!这里有凉爽的空调,有麻辣鲜香的美味,您可以一边吹空调,一边享受舌尖上的美味,可不要太爽哦!

付文波表示,火锅店的食材绝对新鲜,佐料绝对正宗。就他炒制的这锅火锅底料,就价值一千多元。为了答谢新老顾客的厚爱,即日起至本月底,还有菜品吃送消费券的福利,记住啦,是吃送代金劵!可累计使用哦!活动时间:即日起至7月30日,消费券有效期8月30日止(温馨提示:过期作废哦。)如此聚划算,你心动了吗?那还等什么?赶快去涮火锅吧!

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