重庆火锅底料绝密配方及制作全过程

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冬天,吃火锅的最佳季节,在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:)       

  配料:   牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段   香料:   白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克   

  做法:   用热水将香料泡约半小时。      花椒用热水泡涨。   

  将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。   

  准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。   

  充分拌匀。   

  将另一只锅烧热,下牛油熬化。   

     再加入色拉油烧到7-8成热。   

  把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。   

  直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。   

  调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。   

  用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。   

  加入剩下的白酒继续炒制。   

    直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。   

  炒到各原料9分干。   

     大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转,再放回去就OK了.             下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。   

  再下辣椒粉炒匀即成。   

  刚制好的,油还没凝固。   以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉:)   

     再看。   

一锅香喷喷的重庆火锅就做好了,有餐饮爱好者可以加我的QQ我们共同探索美食的奥秘。

你还在吃黑作坊做出来的菜吗?!你还在为吃到有地沟油,香精菜,的美食而担忧吗?!还在为酒店高贵而坑爹的菜望而止步吗?!还在为,家庭小聚!女(男)朋友生日像漏一手,又不会做菜而烦脑!要过年了,想在公公婆婆,自己家人表现表现不会做菜的,而苦恼吗?!NO!现在我告诉大家,这一切以成过去,,你只要搜搜(wscf)



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