成都火锅底料和重庆火锅底料有什么区别

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成都火锅和重庆火锅是非常相似的,但是在严格意义上来说,两者也是有一定的不同的,就像川渝美女一样,成都美女温婉,重庆美女更火辣。那么,对于底料生产厂来说,成都火锅和重庆火锅在配方上有什么区别呢?

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用“油”上的区别

重庆火锅锅底重牛油,也就是老油,用动物的油,花椒,辣椒,豆瓣酱,反复的熬制而成,香辛料浓缩在汤里的油里面,所以也就叫做重庆牛油火锅,重庆牛油火锅厚重浓香,不管放进什么样的食材都能很好地吸收锅底的浓香。牛油火锅口感醇厚,层次分明,因此一般都需要配上香油碟儿非原汤碟。

成都火锅相对来说延续了更多的火锅吃法,创造出来了更多的火锅口感和火锅的味道,锅底一般采用植物油与牛油混合,牛油醇香与植物油绿色健康不油腻相结合,辣不上火,温顺中性,不伤肠胃。

2

用“料”上的区别

重庆火锅锅底是靠油料取胜的,香料相对较少,味道比较厚重,更注重口感;而成都火锅靠香料提味,所以吃起来香飘四溢,唇齿留香,更回味无穷。

其他区别

涮烫菜品

重庆火锅在菜品上保持了火锅的原创性和传统性,原始的菜品是没有任何的变化的,毛肚、黄喉和鸭肠,这些都是重庆人的最爱。

成都火锅菜品中是有精致细腻的食材,几乎每家店都有自家的特色招牌菜,菜品在发展的过程中更是融合了更多的川菜系列,精致,有食欲。

其他区别

火锅氛围

重庆的火锅更有随遇而安的感情,丝毫不会有小节上的在乎。成都则是讲究的细腻,连在吃火锅的时候都是带有了文雅的风味和气氛。

所以,最能够感受到的必然是重庆火锅的火辣和成都火锅的绵柔。

(重庆火锅)

(成都火锅)

俗话说,萝卜白菜各有所爱,不管重庆火锅还是成都火锅,要适合当地口味才是最重要的。所以,建议那些开火锅店的老板们,在选择火锅底料时慎重一点,不要光看价格,更重要的是味道和品质。

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