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之前有好几位朋友问我火锅店该如何摆盘，我的回答是没有绝对优秀的摆盘，是有适合自己的摆盘。
人均50元的亲民火锅店往摆盘上放夸张的龙头装饰，只会让顾客觉得不伦不类，反而不利于餐厅定位。
无论摆盘如何设计，其核心是不变的都是要更好的突出食物本身的质感，并餐厅风格协调一致。
火锅店如何把不加美颜的生鲜食材，在符合门店VI设计的前提下，装饰成成品菜那样鲜香可口已成为一门学问。
下面张金石为你例举了13家火锅店比较经典的摆盘设计。学习一下，一定能为你的火锅店增添一份亮点。
1朝天门火锅店朝天门的案例告诉我们：无论多美观创意的摆盘，都要切合餐厅主题，尤其当你的门店主题和装修风格非常有特色时。
品牌VI古色古香的朝天门火锅运用很多同样复古的餐具，即使不用刻意设计摆盘也非常好看。特色的餐具不仅增加了菜品的点单率，和门店视觉设计的高契合同时加深了品牌的记忆度。
在摆盘设计上，也是永不过时的「绿叶菜+碎冰」是摆盘的方式，但朝天门选择了颜色饱和度更低的法国香菜，搭配更深色的小枯树枝。
我个人认为：颜色鲜艳的食材配色调冷淡的装饰，颜色寡淡的食材配颜色鲜艳的装饰，更能凸显食材的质感。而且现在很多年轻人对大粉大绿的配色感到俗气，简约巧妙的设计才更能打动他们。
2海底捞虾滑海底捞的虾滑是很受消费者欢迎的一道菜，它摆盘的制作并不复杂，只需用到简单的模具，加上一点点绿叶或者鲜花的点缀，就能给人一种新鲜、卫生的视觉感受。
3凑凑火锅海鲜棒棒糖
凑凑火锅的餐具多以木制为主，比如上图刷爆朋友圈的海鲜棒棒糖，兼具美味与颜值。
纯白的鱼滑，淡粉的虾滑，巧妙组合成棒棒糖的样式，直挺挺地插在木筏形状的餐具上，十分可爱。木筏上面散落着丝状的蔬菜，层层堆叠，增加了丰富感。
缤纷马卡龙
缤纷马卡龙是凑凑火锅最吸引妹子的一道菜品之一，看起来是粉粉嫩嫩的甜点，实际是用鱼滑做的不同口味鱼丸。
原味、橘味、草莓味、抹茶味、芝麻味的，产品从口味和造型上都极具有创意，不得不说凑凑的主厨太懂现在年轻人的心思了。
4大龙燚火锅盘香牛肉条
大龙燚牛肉条的特色是把新鲜的牛肉切成一条长条，像蚊香的造型一样，盘旋地放置在一个圆盘里，旁边点缀芫荽等绿色蔬菜，加一片花瓣，既有趣又凸显食材的精致。
左图在牛肉上打一个黄澄澄的鸡蛋，卖相一下就上去了，而且顾客觉得自己还占了一个鸡蛋的便宜。
右图鸭肠上面放一个圆形小牌子写上食材涮煮时间，很贴心。
5巴奴毛肚火锅专做毛肚和菌汤的巴奴火锅，这种围绕一个中心，片片交叠的摆法，把毛肚特别大片这个优势充分地展现了出来，因为毛肚下面垫了冰块，同时又能保持毛肚的口感，可谓一举两得。
6小龙坎火锅小龙坎玫瑰圆子
单纯的肉丸放置盘中会显得比较单调，加了玫瑰花瓣的肉丸，视觉上就多了一分浪漫的色彩，显得与众不同了，而且玫瑰本来也是一种可以增加风味的食材，这道菜也深受消费者喜爱。
霸王牛肉
小龙坎的辣牛肉一改平底大碟子，反而用平口碗装起来，半叠着铺在菜叶子堆上面，拱起来像是一座火山，让人看起来就有火辣的感觉，正好迎合霸王牛肉这道菜品超级辣的卖点。
五彩面条
火锅店的面条千篇一律都是生菜叶子打底配上白色的面，这样的摆盘实在让顾客对面条毫无主动消费欲望。不如推出彩色的面，即使不用特别的摆盘，这样的五彩线条放在一起都让人眼前一亮。
7集渔泰式海鲜火锅不仅排队时间长，集渝的高颜值也是大家公认的，从它的摆盘艺术可见一斑。其海鲜拼盘整体形状是一只小船，干冰上堆放着肥牛、蛤蜊、蟹棒等海鲜制品，成色一览无遗。不仅有篱笆、木桶的点缀，还有鲜花绿叶相衬。
做海鲜火锅的朋友可以学习，多推出各式各样海鲜拼盘，顾客喜欢觉得省钱了，点单率高，菜品毛利也上去了，更利于摆盘设计，一举三得。
8厨匠老火锅五虎上将
不仅海鲜，涮肉也可以做成拼盘。火锅灵魂菜品都有哪些？鲜毛肚、发毛肚、鸭肠、郡花、牛羊肉，把这些点单率高达70%以上的食材按照颜色拼好，鲜艳好看的郡花放在最中间，让人头疼的内脏摆盘问题瞬间解决掉了。
9小龙翻大江火锅小龙翻大江是小龙坎火锅旗下的高端（一点的）品牌，这道小龙翻大江就是其招牌菜品，扇贝、鲍鱼、肥牛、牛舌、手打牛滑和虾滑盛放在龙船形状的盘子上，使得整体食材显得十分丰富，更重要的是这道菜的摆盘跟品牌的名称非常契合，让消费者一下子就记住了这家店。
10左庭右院鲜牛肉火锅门店的top的热销菜品，其摆盘都暗藏小心机。看似普通的方形底盘有一定弧度，特别是右侧顶端微微翘起，不仅用文字呈现出肉的名称和涮制时间，还印制牛的图案形象，并用红色印记标识出它在牛体上的具体位置。
上餐后，方形摆盘可以放在摆架上，大大节省顾客的桌面面积。据说即使将盘子斜放在摆架上，牛肉也不会掉落，可以此证明食材的真实性。
11珮姐老火锅事先经过调味的掌中宝，被一棵棵串在心形的竹签上，地下用冰块保鲜。竹签不仅仅起到美观的作用，涮煮时用绳子或筷子穿过心形竹签，把掌中宝串成一串，一起放进锅里，不用再费时费力的打捞。
12蜀大侠火锅大侠上上签
作为蜀大侠的标志性菜品，形象非常契合门店VI，蜀大侠的IP侠宝抱着竹签筒，装着用生菜点缀的牛肉串，据说这是一种吃了会走运的上上签，从情感层面上赋予了菜品新的意义。
大侠牛舌
大刀腰片
13爸爸炒料牛排老火锅用年代感和亲切感用来形容爸爸炒料最为合适不过。
上面举例的12家店，他们摆盘都是各种雕花设计，然而这家吧却淳朴至极，几乎不做任何摆盘，装菜的容器不是铁饭盒就是搪瓷碟，还有竹簸箕，但这仍旧是值得我们学习的优秀摆盘。
为什么？答案在本文开头我就说了，无论摆盘如何设计，其核心是不变的都是要更好的突出食物本身的形态、质感与颜色，并与餐厅主题协调一致。
爸爸炒料牛排老火锅给到顾客的就是家的感觉。
爸爸煮排骨
当你比如门店主推的「爸爸煮排骨」这道菜品，是用小铝锅装着端上桌，没有多余的装饰，满满一锅都是家的感觉。
写在最后：
火锅摆盘最常用的方法是垫冰、垫蔬菜：
毛肚、鸭肠、郡花、肉片等对保鲜要求高的食材，用冰块打底，可以增加菜的厚度，让菜品看起来美观又份量十足。肥牛卷、嫩牛肉等不能泡水的食材，下面垫上漂亮的蔬菜叶。
近几年火锅摆盘还流行起用干冰，营造一种飘飘欲仙的氛围。这样做成本低、效果好，极具特色，也是不错的选择。
过于浮夸的反面教材
像是一些引发争议的另类摆盘，比如一只会跳钢管舞的鸡和肥牛公主的造型，虽能在短期内赚足了眼球，但过于哗众取宠。
而且，我们中国人的菜品讲究「色香味俱全」，摆盘技巧有锦上添花的作用，而食材的美味才是餐饮行业的回头客不断的制胜绝招。
我是张金石，和你一样的餐饮创业人长按图片识别