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润肺养肝的驴肉火锅——天上龙肉、地下驴肉

度娘曰：驴肉味甘，性凉，具有补血益气，润肺养肝之功效，为秋冬季之美味佳肴。

地方上向来有吃驴马肉的习惯，老辈人说：天上龙肉，地下驴肉（一说骡肉），当然驴肉的肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。无论口感还是味道，都在骡马肉之上。

今天就给大家介绍一款驴肉火锅，让大家能趁着秋风秋雨补起来！

备料（6人份）：

带皮鲜驴肉克，沙参10克，党参15克。

调料：

老姜50克，蒜苗克，姜片15克，葱段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒克，精盐2克，红枣15克，枸杞5克，鸡精2克，味精1克。

香料：

八角5克，山奈2克，桂皮5克，香叶5克，砂仁10克，草果5克。

特荐烫食原料（6人份）：

鹌鹑蛋克，肥牛肉克，熟猪肚克，肉丸子克，午餐肉克，火腿肠克，金针菇克，鸡腿菇克，平菇克，冬瓜克，白萝卜克，白菜心克。

准备工作：

1、初加工：鲜驴肉买的时候就燎去残毛，改成约克重的块。老姜拍破。蒜苗切长段。沙参、党参改成节，入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗。

2、浸漂：驴肉入清水中浸漂3-5小时，捞出。

3、码味：驴肉入盆中，加适量料酒、精盐、葱段、姜片拌匀，码味2-3小时。

4、汆水：驴肉入清水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。

锅底制作：

1、煮：驴肉入锅中，注入清水，加老姜、大葱、料酒、香料袋，用旺火烧沸，撇净浮沫，用小火煮至驴肉熟软时捞出，凉后切成片（得冷片1克，清汤克）。

2、兑锅：取一中号砂锅，加姜片、胡椒粉、精盐、沙参、党参、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡油，放入葱段、红枣、枸杞加盖，水沸后撒上蒜苗，锅底即大功告成。

味碟制作6人份：

主要调味原料：

油酥豆瓣30克。

辅助调味原料：

豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。

制作程序：

味碟调制：取6个蘸水碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。

食用方法：

砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料，围在锅的四周，下适量驴肉入砂锅中，驴汤烧沸后揭盖撒上蒜苗，每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，先食驴肉，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。

小贴士：

1、驴肉必须当天杀的新鲜驴肉。

2、驴肉血污要漂洗挤揉干净。

大家都学会了吧！

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