说起火锅，作为我国的传统美食，自古以来都非常受到老老少少的喜爱。特别是在冬天，外边寒风肆起，而一家人在家围在一起吃顿热气腾腾的火锅是最美不过了。不过，全国各地的火锅可并非都是一样的，不同地区不同的饮食习惯，对火锅的吃法也大不相同，就比如大家争执最多的芝麻酱和油碟。今天我们就来盘点一下，全国各地都有哪些好吃的火锅。

第一，川渝地区鲜香麻辣

提起川渝地区，相信很多人的第一反应就是火锅了，麻辣、鲜香的口感非常受大家的欢迎。不过虽然他们离得近，但在火锅的口味方面还是有所不同的。比如重庆火锅多以牛油为底，四川火锅更多地用植物油，重庆地区偏向麻辣，而成都地区则以香辣为主，重庆有九宫格，四川有鸳鸯锅，一种更像是老式火锅，一种更新颖一些。不过，由于口味偏辣，所以蘸料以油碟为主能更好地保护肠胃。这两类火锅都是爱吃火锅、爱吃辣的朋友们不容错过的美食。

第二，潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅中，最不能忽视的，当然是手打牛肉丸，配上沙茶酱别提有多好吃了。广东地区口味比较清淡，所以通常锅底中只有牛骨清汤和一些玉米、白萝卜等配菜，这样一来也能更好地保留牛肉本身的鲜美，牛肉丸肉质Q弹，口感非常棒。

第三，老北京火锅

老北京人的火锅，以我们常说的涮羊肉为主，相传是蒙古人打仗时发明的美食，在满人入关后，逐渐成为了一道御膳。北京涮羊肉以清汤为底，将切成薄片的羊肉放入锅中涮煮，再蘸上调制好的芝麻酱，能让羊肉吃起来鲜而不膻。羊肉性暖，冬天吃顿热乎乎的涮羊肉，可别提多安逸了。

第四，云南野生菌火锅

云南复杂的地形地貌和丰富的森林资源，为野生菌的生长提供了非常好的条件，产量也非常丰厚，野生菌火锅也成为当地最特别的美食。多种野生菌在汤底中一起煮，味道非常鲜。特别是牛肝菌、鸡油菌、鸡枞、青头菌的味道奇特，口感也很棒，非常值得一试。不过每年因为吃野生菌中毒的人也不在少说，大家在食用时一定要保证食材煮熟后再食用，避免中毒。

第五，东北酸菜白肉锅

酸菜火锅是东北地区的特色菜肴，又酸又爽口的酸菜和白肉一起煮，不仅汤会非常鲜，白肉和酸菜一起煮也不会感到腻，酸菜的爽口让肉类、骨汤都不再感到腻反而会感到非常开胃。

除了这五种外，海南糟粕醋火锅、黔东南牛瘪火锅等等各地火锅，都非常有特色，无论是口感还是口味，都各不相同，喜欢吃火锅的朋友如果有机会，可以多尝试一些，会给你带来非常不一样的体会。